赤米とアマランサスのゲミスタ
ゲミスタ（Gemista）は、トマトやピーマン等に詰め物をしてオーブンで焼く伝統的なギリシャ料理です。中に詰めるものは、お米、野菜、お肉などで、ギリシャでは各家庭のレシピを持っているそうです。
今回は、赤米とアマランサスを使って栄養たっぷりのトマトのゲミスタを作りましょう。オリーブオイルをたっぷり使うのがポイントです。
| 【材料】2人分 | |
|---|---|
| トマト | 2個 |
| じゃがいも | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 赤米（炊いたもの） | 大さじ4 |
| アマランサス | 大さじ1 |
| トマトペースト | 少々 |
| パセリ | 10g |
| 水 | 75mL |
| オリーブオイル | 25mL |
| 塩コショウ | 少々 |
つくりかた
- トマトは上部を切り取り、中身をくりぬきます。このとき、皮は剥かないでください。
- オリーブオイルで玉ねぎを炒め、しんなりしてきたら、赤米とアマランサスを入れて更に炒めます。
- 2にくり抜いたトマトの中身とトマトペースト、水を入れて水分がなくなるまで炒めます。
- 塩コショウで味を整え、パセリを入れて火を止めます。
- 1のトマトの中に4を詰めます。
- 5に、1で切り取ったトマト上部をのせてフタをして、オーブン用の器に並べます。
- じゃがいもは皮を剥き適当な大きさに切り、6のトマトと一緒に器に並べます。
- オリーブオイルを7のトマトやじゃがいもの上からまんべんなくかけます。
- 8を180度のオーブンで60分焼いたら出来上がりです。
