赤米と紫黒米のキンパ
店先に新じゃがいもや新たまねぎが並んでいました。この季節のポテトサラダには苦味の少ない新たまねぎを多めに入れることをおすすめします。アマランサスも加えると栄養アップだけでなく、たまねぎのシャキシャキ感とアマランサスのプチプチ感といろんな食感を楽しめるポテトサラダになります。
| 【材料】2〜4人分 | |
|---|---|
| じゃがいも | 2個（約200g） |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| アマランサス | 30g |
| サラダ菜 | 5枚 |
| ルッコラ | 2束 |
| ミニトマト | 5個 |
| トッピング用ピーナッツ | 少々 |
| マヨネーズ | 大さじ1 |
| 豆乳 | 小さじ1 |
| 塩コショウ | 少々 |
つくりかた
- アマランサスを目の細かいざるに入れ水で洗い、約10分茹でます。10分後、水分が少なくなってきたら、鍋の蓋をして蒸らします。
- じゃがいもを茹で、水気を切ってつぶします。
- 玉ねぎは薄切りにして、水にさらし水気を切ります。
- 1〜3を混ぜ、豆乳を加えてなめらかにしたマヨネーズで和え、塩･コショウで味付けします。このとき、トッピング用のアマランサスは少々取っておきましょう。
- サラダ菜、ルッコラ、ミニトマトを洗い水気を切ります。
- 1〜5を盛り付けます。トッピングにピーナッツとアマランサスを飾って出来上がりです。
