準備

1. ごはんを普通に炊く。
2. ドライトマト（オイル漬け）はペーパーに包んで油を切っておく。

つくりかた

あわせ酢をつくっておき、ごはんと混ぜ、酢飯をつくる。粗熱をとって冷ます。

A：（春キャベツは沸騰した湯に塩ひとつまみ入れ、1～2分さっとゆがく。）水でさまし、ざるに揚げ水切りしておく。
B：（アボカド、サーモンは5mm角に切る。）
C：（アーモンドスライスは170度のオーブンで7～8分ローストする）また、Cは飾り用として少々残し、軽くくだいておく。

あわせ酢にB、Cを混ぜる。

春キャベツのビューティ棒寿司
巻きすにラップを大きめにカットして敷き、Aをペーパーでよく水分を取ってから手前横1列に端から端まで並べる。酢飯をキャベツの上にのせる。

手前から、まき寿司の要領でしっかりとまく。

春キャベツのビューティ棒寿司
両端からご飯がでてきたらラップでキャンディのようにねじっておさえる。
しっかりと形をととのえ、5分ほど落ち着かせる。
ラップごとカットする。
ラップをはずして、盛り付ける。