準備

1. えびは背わたをとり、殻をむいて、（尾は残しておいたほうが、だしが出る）白ワイン（分量外）をさっとかけ、塩コショウしておいておく。頭つきなら背わたを取って殻つきでもOK。
2. あさりは砂ぬきをした後、貝どうしをこすり合わせて洗う。
3. 水1.5カップにサフランを入れておく。
4. トマトは湯むきして刻んでおく。
5. 米は洗ってざるにあげておく。
6. みりん、しょうゆ、さとう、酒をあわせ、ひと煮して、別の容器にいれておく。

つくりかた

玉ねぎ、にんにくはみじん切り、ピーマンは細切りにする。 きのこ類は石づきを取り、ほぐす。（マッシュルームの場合は薄切り） レモンはくし切りにする。

フライパンに多めのオリーブオイルとニンニクをいれ火にかけ香りがたったら、あさり、えびを入れ、塩コショウし、あさりの口が開いたら、えびとあさりのみを取り出しておく。

汁が残ったままのフライパンで玉ねぎを炒め、米も透き通るくらいまで炒める。 サフランとトマト、白ワイン、コンソメ、きのこ類を入れ、少し多めの塩をふり入れ、ふたをする。 強火～中火にかけ、フツフツしてきたら弱火にして20～25分ほど、たまに混ぜながら炊く。

仕上げにざっとまぜ、塩コショウで味を調えたら、えび、あさりを戻し入れ、ピーマンをのせ、もう一度フタをして5分ほど蒸らす。 最後にレモンを添える。