つくりかた

1. アマランサスを目の細かいざるに入れ水で洗い、約10分茹でます。10分後、水分が少なくなってきたら、鍋の蓋をして蒸らします。

2. じゃがいもを茹で、水気を切ってつぶします。

3. 玉ねぎは薄切りにして、水にさらし水気を切ります。

4. 1〜3を混ぜ、豆乳を加えてなめらかにしたマヨネーズで和え、塩･コショウで味付けします。このとき、トッピング用のアマランサスは少々取っておきましょう。

5. サラダ菜、ルッコラ、ミニトマトを洗い水気を切ります。

6. 1〜5を盛り付けます。トッピングにピーナッツとアマランサスを飾って出来上がりです。